刘翔：《话说茯茶》（中国茯茶200问）

鉴于目前诸多茶人和众多的消费者对茯茶了解甚少，本书以分析比较的方式，对茯茶在茶叶发酵前后内含物的变化、功能成分的增加等方面，进行了详细的比较。

作者着重利用了茶学、微生物学、分析化学、药物学、生理医学等方面的知识，逻辑性地解析了茯茶的各种成分的功能价值，以及对人体健康保健的作用和意义。

在辅助治疗方面，该书解读了茯茶及金花菌在降血脂、降血糖、降尿酸、预防冠心病、预防病毒、预防肿瘤等方面的功能表现，以及在减肥、抗氧化、肠道调理等保健方面的积极影响。

另外，作者从分析化学的角度，对茯茶的特色成分、滋味特征，以及饮用金花茯茶时的一些注意事项，进行了简单明了的分析和描述，带领读者深入地探究茯茶及金花菌的科技秘境。

全书行文通俗易懂，文风质朴，深入浅出地将科技知识融入科普读物，使广大读者对茯茶金花菌有了进一步的了解。

书中的附图对文字的解释性强。书中穿插的茯茶传说和故事，趣味横生。作者的诗词歌赋，感情浓厚，更充分表现了作者对茯茶及金花菌情有独钟的感情色彩

目录：

一金花茯茶之源

1.你知道什么是茯茶吗

2.茯茶的发祥地在哪里

3.你知道泾阳县在哪里吗

4.茯茶发祥于哪个年代

5.第一位研究茯茶的科学家

6.泾阳茯茶为何迁徙到湖南

7.本是天地小精灵，修成世间茯茶魂

8."三不离"的传说，为茯茶立下生命之本

9.战国末期，为茯茶埋下一粒神秘的种子

10.天下第一渠，为茯茶聚集了千年的灵气

11.山南水北，为金花菌提供永远的栖息地

12.渭河船运，是南茶北运的重要方式

13.泾河北岸的泾阳，才是古丝绸之路起点

二茯茶发展的主要里程碑

14.茯茶的重要历史节点

15.第一代茯茶生产技术（1G）

16.第二代茯茶生产技术（2G）

17.第三代茯茶生产技术（3G）

18.第四代茯茶生产技术（4G）

19.第五代茯茶生产技术（5G）

三科学家高度关注茯茶

20.中国工业发酵微生物之父，科学院院士∶方心芳

21.中国茶学泰斗，工程院院士∶陈宗懋

22.中国茶学新星，工程院院士∶刘仲华

23.国内参与茯茶及金花菌研究的科研机构

四神秒的微生物世界

24.生物种群的基本分类

25.真菌、细菌、病毒的区别

26.病毒的生理特性

27.细菌的生理特性

28.真菌的生理特征

29.真菌的繁殖方式

30.真菌的营生方式

31.腐生真菌的特点

32.腐败真菌的特点

33.腐朽真菌的特点

34.金花菌属腐生真菌

五人体微生物，健康的基础

35.人的躯体，不仅属于人类自己

36.人的肠道是微生物的世界

37.人的皮肤是外来菌群的"伊甸园"

38.生儿育女——血脉和菌脉传承

39.四岁而立——肠道菌群成熟期

40.优势菌群——肠道菌群管理者

41.滥用抗生素摧毁了肠道菌群

六茯茶之魂——神奇的金花菌

42.金花菌——冠突散囊菌"乳名"的由来

43.冠突散囊菌，金花菌学名的由来

44.金花菌的有性繁殖和无性繁殖

45.金花菌的子囊中，一囊多孢子

46.金花菌的菌丝在茶叶浅表处生长

47.金花菌的增殖期和发育阶段

48.金花菌是一种兼性好氧菌

49.金花菌随风飘，顺水流

50.金花菌的最佳自然生长条件

51.金花菌是煮不死的"高温菌"

52.金花菌不是传说的"机密菌种"

53.金花菌不属于国家规定益生菌类

54.金花菌，分泌多样性孢外酶

55.金花菌的"初级代谢物"，分解的营养物质

56.金花菌的"次级代谢物"，合成的营养物质

57.金花菌代谢的抗生素，是一种天然抗生素

58.金花菌代谢的生长素，可促使细胞的生长

59.金花菌代谢的黄色素，含天然他汀类成分

七解析茯茶发酵技术

60.食品发酵的历史意义

61.茶叶发酵的主要类型

62.茯茶发酵前的基本功能成分

63.茶叶微生物发酵的现实意义

64.茯茶的微生物发酵基本过程

65.茯茶发酵后基本成分的变化

66.渥堆发酵，意在于诱杀杂菌

67.发酵的低温渥堆与高温渥堆

68.发酵时控温、湿度抑制杂菌

69.茯茶中的白菌丝属于营养成分

70.金花菌四日发黄，八日成果

71.茯砖茶表面不生长金花的原因

72.水质对茯茶中金花菌的影响

73.氧气对金花生长发育的影响

74.茯茶的汤色出现浑浊的原因

八解析茯茶微生物控制新技术

75.生物学育种的几种科学方法

76.金花菌的选种、育种和纯化

77.纯金花菌发酵提高食品安全性

78.纯金花菌发酵的茯茶汤色鲜亮

79.纯菌富氧发花的茯茶味香气浓

80.纯菌种发酵，保留茶叶营养

九金花茯茶的陈化解释

81.茯茶发酵完成后还需要"曝气"

82.茯茶发酵完成后还需要"纯化"

83.茯茶长期存放时的"涅槃重生"

84.茯茶应适当陈化，品质更好

85.茯茶陈化中营养成分的变化

86.茯茶中的金花菌会褪色褐化

87.陈化太久的茯茶，滋味单薄

88.不建议饮用年份太久的茯茶

89.茯茶陈化过程中需要通风条件

90.茯茶陈化和贮存的基本条件

十金花茯茶与食品安全解释

91.国家权威机构对金花菌毒性的研究

92.国家对金花菌食品安全性的批准

93.如何辨别茶叶中是否有黄曲霉菌

94.茯茶中不容易产生黄曲霉的原因

95.金花菌能降解茶叶中的农药残留

96.喝茯茶，如何防止饮茶型氟中毒

97.金花菌可将有机态氟转为游离态

98.金花菌发酵不能降低茶中氟总量

99.世界对中国茶叶农残超标设壁垒

十一金花菌代谢的功能成分解释

100.神秘的金花真菌多糖"健康软黄金"

101.金花真菌多糖主要的保健养生功能

102.真菌多糖对人体生理机能的重要性

103.金花菌具有代谢产生阿魏酸的能力

104.金花菌黄色素有"他汀"物质官能团

105.金花孢子几丁质，第六大生命要素

106.金花菌孢子几丁质的主要保健功能

107.金花菌孢子壁，丰富几丁质的宝库

十二中医理论对茶功能的解释

108.古人以茶为药

109.中医论茶功效

110.茶五行与药效

111.茯茶与糖尿病

112.茯茶和高血压

113.茯茶与解酒毒

114.茯茶与解体毒

十三金花茯茶降脂功能解读

115.高血脂及其主要危害性

116.高血脂不能归咎于胆固醇

117.食素，避免不了高血脂

118.常吃羊肉的人容易引起"三高"

119.为什么说常喝茯茶解油腻

120.金花茯茶的降血脂机理分析

121.金花茯茶预防心脏病和脑卒中

122.茯茶中的黄酮可降低血液黏稠度

123.茯茶可降低动脉粥样硬化的风险

124.金花茯茶降血脂的试验研究

十四金花茯茶减肥功能解读

125.人体常见的肥胖类型

126.青春期肥胖的危害性

127.增肥很快，减肥漫长

128.吃高糖食物容易长胖

129.吃肥肉不一定长肥肉

130.喝茯茶为何饿得快

131.长期喝茯茶能够减肥

132.减肥期间多喝浓茯茶

十五金花茯茶降血糖功能解读

133.茯茶及金花菌的降血糖功能研究

134.真菌多糖及茶多糖联合降糖作用

135.降血糖宜空腹多喝茯茶，饱腹少饮

十六金花茯茶抗菌及抗病毒功能解读

136.细菌与病毒引起不同的炎症反应

137.金花茯茶中新增抗菌及抗病毒成分

138.用茯茶漱口有利于抑制流感病毒

139.茯茶金花菌对冠状病毒有抑制性

140.金花茯茶对冠状病毒抑制性的研究

141.茯茶及金花菌可缓解哮喘的作用

142.真菌多糖在免疫"病毒战"中的作用

143.真菌多糖在免疫"病毒战"中的无奈

144.喝茯茶是"防恐战"而不是"歼灭战"

十七金花茯茶抗氧化及抗衰老解读

145.茯茶及金花菌抗氧化性的研究

146.酚酸是茶多酚抗氧化的继任者

147.茶叶中的原"三宝"

148.茯茶中的新"六宝"

149.人体生理机能的"铁三角"

150.茯茶金花真菌多糖可延缓衰老

十八金花茯茶护肝功能解读

151.常见"脂肪肝"产生的原因

152.茯茶及金花菌护肝的功能研究

153.茯茶及金花菌护肝功能的机理

154.茯茶及金花菌的解酒功能解析

十九金花茯茶调理肠胃功能解读

155.茯茶及金花菌调理肠胃研究

156.茯茶及金花菌抑制腹泻研究

157.喝茯茶能够缓解腹泻的功能解析

158.有人喝茯茶胃部不适的原因

159.喝茯茶能够缓解便秘的原因

160.偶尔暴饮茯茶可以缓解便秘

161.空腹喝茯茶，还需细品慢咽

162.常喝茯茶，能利于排解尿毒

二十金花茯茶抗肿瘤功能解读

163.高油脂食物是癌症的成因之一

164.有关茶叶类抗肿瘤研究的状况

165.茯茶金花真菌多糖抗癌解析

166.唾液酸，人体免疫系统的哨兵

167.燕窝＋茯茶，或许是最佳养生品

168.茯茶的膳食纤维可降低肠癌风险

二十一金花茯茶抗尿酸功能解读

169.茶叶中的苦味对尿酸的影响

170.金花茯茶能降尿酸，预防痛风

二十二金花茯茶养生保健解读

171.多喝茯茶，减少阿尔茨海默症风险

172.喝茯茶不易出现心悸和大脑兴奋

173.经常喝茯茶，不容易积累自由基

174.长期坚持喝茯茶的人，易显年轻

175.潇洒和漂亮，只需要一杯好茯茶

176.长期熬夜的人，建议多喝点茯茶

177.长期面对屏幕的人，建议多喝茯茶

178.体内寒湿重的人，建议多喝茯茶

179."三高"人群适合喝茯茶

180.为什么喝茯茶能养胃

181.喝茯茶会引起失眠吗

182.真菌多糖具有修复人体细胞功能

183.茯茶中的金花数量越多越好

二十三太极运动与茯茶养生

184.亚健康人群，已经趋于年轻化

185."三高症"人群，已趋于普遍化

186.健康养生常用的几种基本疗法

187.什么才是最好的保健养生运动

188.太极运动干预与"太极疗"医学

189.太极运动时，人体特殊的生理现象

190.太极运动"血液重新分配"效应

191.喝茯茶时打太极可改善人体微循环

192.喝茯茶时打太极的保健养生机理

193.太极晨练前，喝杯浓浓的茯茶

二十四金花茯茶之饮

194.喝茯茶不是喝"活"的金花菌

195.建议早上起床后，多喝茯茶

196.用什么水泡茯茶比较合适

197.泡饮茯茶，水温多少较合适

198.传统茯茶，煮茶为上饮之法

199.浅发酵茯茶，泡饮或煮饮均可

200.秋冬季节，茯茶熬煮更好喝

二十五金花茯茶之味

201.茶汤中，特色滋味的主要类型

202.茶汤中"香味"综合源于有机酸

203.茶汤中"涩味"主要源于茶多酚

204.茶汤中"苦味"主要源于咖啡碱

205.茶汤中"酸味"综合源于有机酸

206.饮茶时，口腔中的"回甜"感觉

207.饮茶时，口腔中的"回甘"感觉

208.饮茶时，口腔黏膜的"收敛感"

209.饮茶时，口腔黏膜的"饱满感"

210.传统茯茶为什么会有"陈旧味'

211.好茯茶中茶多酚的含量并不高

212.好茯茶茶味淡，粗茯茶苦味长

213.好茯茶也会出现"冷后混"现象

214.茯茶的品质，不以叶底定高低

215.上品茯茶，也应有适量的茶梗

216.发酵后的茯茶，比原茶更耐泡

二十六金花的未来不是梦

217.金花茯茶，未来最受欢迎的茶饮

218.金花菌"茯化六茶"让茯茶多样化

219.金花菌发酵中药的重大意义

220.金花菌发酵中药的发展机遇

221.金花菌发酵中药的重要途径

222.金花菌与白酒业的融合产品

223.金花菌的保健品与保健用品

后记

致谢

书名：《话说茯茶》（中国茯茶200问）

刘翔编著

出版时间：2020年10月

金花博士刘翔著作《话说茯茶》（中国茯茶200问）一书详尽介绍了茯茶的起源和发展，尤其对茯茶之魂——“金花菌”的核心价值从微生物及发酵工程学领域进行了专业论述。这是一本用茶学、微生物学、药物学、生理医学、运动医学解析茯茶及金花菌的科技专著，书中设计了223个问题，一问一答，通俗易懂。为相关产业实践方向的从业者提供了一个多学科跨领域的科普读本，以及向消费市场“讲故事”的范式，业界首创。

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